Alici in tortiera alla pugliese
Ingredienti (per 4 porzioni) :
  • 800 gr. di alici fresce
  • 2 fette di pane pugliese raffermo
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 1 spicchio d'aglio
  • 6-7 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 arancia
  • sale e pepe

Procedimento: Togliete la crosta al pane, quindi sbriciolatelo oppure frullatelo nel mixer. Montate e lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritate 2 manciate di foglioline insieme all'aglio.
Pulite le alici, evisceratele, eliminate la lisca e la testa, lavatele bene e apritele a libro. Ungete con olio una tortiera di circa 20cm di diametro, adagiatevi metà della alici appoggiate dul dorso, cospargete con metà del battuto d'aglio e prezzemolo, distribuite sopra una cucchiaiata di pane sbriciolato, irrorate con un filo d'olio, salate e pepate. Disponete sopra un secondo strato di alici, quindi di battuto aromatico, pane sbriciolato, sale e pepe. Passate la teglia in forno caldo a 180°C per circa 30 minuti o fino a quando la superficie della preparazione apparirà dorata e croccante. Servite le alici in tortiera, calde o tiepide, decorate con una rancia tagliata a rondelle.